Небольшая часть этанола окисляется до ацетальдегида ферментом каталазой (также в гладком эндоплазматическом ретикулуме) с участием в реакции перекиси водорода:
Н2O2+СН3СН2ОН →2Н20+СН3СНО (3)
Наконец, при тяжелых запоях возможно развитие реакций «алкоголиза», в ходе которых алкоголь ведет себя как вода в реакциях гидролиза, когда расщепление субстрата происходит при взаимодействии его с водой при участии гидролитических ферментов. Эти ферменты расщепляют субстрат, например, сложное фосфорное соединение, на две части, причем один фрагмент его соединяется с водородом молекулы воды, а второй — с гидроксилом (ОН). Возникающий, в ходе таких реакций токсичный этилфосфат (соединение этанола с фосфорной кислотой) может нарушать обмен нуклеиновых кислот и быть причиной передающихся по наследству нарушений обмена веществ, обусловленных алкоголем.
